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一个关于小龙虾的传奇

餐饮企业将迎来品牌化新机遇 —专访松哥油焖大虾创始人徐松

新闻资讯
发布时间:2018/4/5 15:46:54

餐饮企业将迎来品牌化新机遇 —专访松哥油焖大虾创始人徐松

原创: 郭诗卉 中国连锁经营协会 2018-04-05



     小龙虾作为当下餐饮行业的爆品吸引了越来越多的入局者,这也导致去年小龙虾价格暴涨。今年小龙虾即将迎来消费高峰,很多以小龙虾为主打的餐饮企业也已经开始摩拳擦掌,创立于2015年的松哥油焖大虾创始人徐松认为,未来小龙虾供应链将渐趋完善,价格也将有所回落,于此同时消费升级也将为餐饮企业发展为餐饮品牌提供新机遇。


大店+小店两腿走路

      去年8月松哥油焖大虾完成了近亿元的A轮融资,让这一品牌备受业内关注,是什么让这个刚创立两年多的小龙虾品牌在早已是一片红海的小龙虾市场中受到资本方的关注也颇为让人好奇。据介绍,目前松哥油焖大虾共有30家门店,主要分布在广州和深圳,在这30家门店中有15家是主要做堂食的大店,另外15家则是专门做外卖的小店。而据徐松介绍之所以做这样的模式是因为小龙虾这个品类与外卖非常契合,并且这种模式也能让堂食和外卖互做补充,这样的方式也能让松哥油焖大虾尽可能快速的抢占线上线下市场。

 

                                                                                                      松哥油焖大虾创始人 徐松


但徐松也坦言,堂食门店+外卖专门店的模式现在是很多餐饮企业都在做的事,这种模式也不足以称之为“独特”,但是这种模式也将被越来越多的餐饮企业接受和尝试,未来这也将是许多餐饮企业拓展外卖业务并节省开店成本的主要方式。

然而,外卖市场格局正在随着外卖平台之间的加速整合而发生变化,很多大力发展外卖业务的餐饮企业也十分关注外卖平台的发展动向,尤其是对于松哥油焖大虾这种外卖营收比例已经接近整体营收一半的餐饮企业而言。徐松并不担心外卖平台加速整合后可能出现的一家独大进而绑架餐饮企业的情况,在他看来外卖平台未来的主营业务仍将是餐饮,因此平台和商户需要寻找到利益平衡点,以达到双方共赢的局面。

消费升级带来品牌机遇

      徐松在做松哥油焖大虾时也花费了大量的人工成本在小龙虾处理的环节。“我们用的虾都需要人工剪头、开背、抽线,而随着销量的不断增加,这样的模式也越发沉重,但我们认为这是餐厅成为餐饮品牌所必须的”。在徐松看来,做品牌本身就是一件很重的事,所以除了要花费大量的人工成本在小龙虾的处理上,以尽可能的掌握产品的口味与品质,让松哥油焖大虾未来发展成为全国性的餐饮品牌。

       “消费升级带动餐饮行业的快速发展,未来几年内国内餐饮行业也将诞生越来越多的像海底捞、西贝这样的大型连锁餐饮品牌,这是餐饮企业的新机遇,也将是未来几年内国内许多餐饮企业需要努力的方向,同时也是我们的机遇和方向”。