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一个关于小龙虾的传奇

80后华为男如何将油闷大虾卖出百万业绩!

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发布时间:2016/6/10 16:24:11

80后华为男如何将油闷大虾卖出百万业绩!

有人说过去一年的松哥,就是深圳小龙虾业的一个传奇,比如,单凭一道菜就在深圳一夜爆红、半年内连开四家门店、连续拿下多个五星商户、引领了深圳的撸虾狂潮...,然而这些看似金光闪闪的传奇背后,无非是比别人付出更多的坚持和努力罢了。

2015年最火的单品绝对是小龙虾,专心做好油焖一道菜的徐松从没想过自己会成为深圳“虾王”,直到今天他还在说自己的成功一半是靠运气,一半是靠理工男的执着和坚持。

理工暖男 专心做油焖大虾一夜爆红

徐松原本是华为的一名供应链工程师,2011年,松哥从华为离职,当时正是烤鱼最火的时候,松哥经过几番市场调查和口味研发,创业开了第一家烤鱼店。


松哥的烤鱼生意也经历了高潮起伏,直到3年后,某烤鱼连锁品牌的出现,松哥深刻体会到了做餐饮只是做好口味是远远不够的,食客对餐厅和品牌的要求已经越来越高了。


2015年,一个偶然的机会让他决定了自己转型之路,店里的湖北顾客就着周黑鸭喝啤酒,当时他就想,周黑鸭不是咱湖北的品牌么?况且深圳的湖北人群体比例也非常高,做点湖北特色的品类会不会打出差异化市场?

当时在各地火爆的小龙虾呈现“三足鼎立”的状态,分别是:武汉的油焖口味、长沙的香辣口味以及江浙沪的十三香口味。那就油焖大虾!松哥认为要做到人人点赞的油焖大虾,必须抓好口味和品质两大痛点。


七顾武汉 请回15年专注油焖大虾的老厨







在三个月的时间里,松哥不远千里从深圳到武汉往返多达7次,最长的一次在大厨家门口苦苦等待了7天7夜,通过“七顾茅庐”的执着,终于把大厨打动,将大厨请到了深圳

要做“吃了还想吃”的地道武汉口味,也有了镇店大厨,目标明确的松哥马上筹备开店。



第一家店选址在美食聚集地白石洲,并以“只做一道菜”的傲娇姿态开张了。经过短暂数周的试营业,看着店前络绎不绝的食客,每天数百人的排号队伍,松哥心里有谱了。


面对再次转型,松哥立志要做小龙虾界的新标杆,“每锅虾光油焖就要30分钟,而且就算有两分钟误差,味道都不对。一锅有五六十斤虾,味道火候都要刚刚好。”


不仅味道要好,还有鲜虾品质、健康卫生……这些小龙虾的痛点,都是食客们关心的。


只做一道菜 半年时间 引领品类风潮


一道油焖大虾的质量,除了虾源要好外,最不得不提就是虾的清洁流程了。

小龙虾每日从湖北空运过来之后,都要经过认真的挑选(一般放在地上不会爬的都不能要)、反复的刷洗(直到洗出来的水都是清水为止)、去虾线、去虾头等等9道工序,以保证顾客吃到的每一只小龙虾都是新鲜干净的。



白石洲店平时都是20多个大妈同时刷虾,场面堪比富士康的流水线。剪头、去胃囊、抽虾线、开壳,费这么多功夫,只是为了把油焖大虾做到安心食用。


“正宗”、“又香又麻的口感太特别了”、“简直是让人欲罢不能”,之所以能让食客有这么极致的味觉体验,主要还是归功于徐松那认真到几近疯狂的做事态度。

与长沙香辣、江浙沪十三香两种口味相比较,烹饪油焖虾需要花费更多的时间,而对焖烧时间的把握是决定小龙虾美味的关键,每锅虾严格按照28道工序进行,混合八种药材与秘制酱料,并结合大中小火焖制25分钟后出锅……难怪能让食客们初尝惊艳、回味不绝、常思常想。

怀着理工男专注务实的精神,通过4年多的摸爬滚打与行业沉淀,松哥油焖大虾终于在深圳市场打响,与香辣虾、十三香并驾齐驱占据95%的市场份额。


目前松哥油焖大虾连开石洲中路店、海岸城保利店、华为坂田店、香蜜湖度假村店、国贸店五家分店,在深圳美食圈有口皆碑,松哥招牌油焖大虾已是朋友圈必晒美食之一。